提起中国的夏夜美食，小龙虾几乎无可替代。而要说哪一只小龙虾最有名，江苏盱眙的小龙虾一定榜上有名。它不仅征服了中国食客的胃，如今，也正迈出国门，把热辣鲜香的中国味道送到世界各地。

“无龙虾，不夏天”：中国夜宵之王

在中国，夏天的夜晚总伴随着啤酒、小龙虾和朋友的笑声。一盆香辣鲜嫩的小龙虾，是许多中国人心中不可替代的夜宵首选。

盱眙，这座位于江苏淮安的小城，以小龙虾闻名全国。每年，这里生产小龙虾超过10万吨，构建起一个超过200亿元人民币的庞大产业。通过冷链物流网络，盱眙小龙虾不仅覆盖北京、上海、广州等中国主要城市，更远销至20多个国家和地区，走进了亚洲、欧洲、美洲的无数餐桌。

一只虾，何以赢得世界青睐？

答案要从“源头”说起。

盱眙地处淮河下游、洪泽湖南岸，自然水域占全县三分之一，水质优良、水草丰茂，为小龙虾提供了极佳的天然生长环境。这里气候温和、四季分明，尤其夏季气温适中，不仅利于龙虾生长，还降低了疾病风险。

在养殖方式上，盱眙也走在全国前列。“稻虾共作”模式已成为主流。每年春季投苗、夏季采虾，龙虾和稻谷在同一块田里共生，不仅生态环保，还大幅提升土地效益。一亩稻田一年可收三茬虾、一季稻，效益比单纯种粮提高5至8倍。

如今，盱眙全县龙虾养殖面积超90万亩，其中超过70万亩采用“稻虾共生”的模式。生态、效益双赢，让盱眙小龙虾从源头开始就“与众不同”。

用“科技芯片”武装龙虾

优质的种苗是小龙虾“长得快、卖得好”的关键。2023年，盱眙推出自主培育的 “盱眙红1号” 龙虾品种，比普通小龙虾生长快、个头大、产量高。依托科研院所，盱眙建立种质资源库、智能孵化设备，并牵头制定全国首套小龙虾种苗质量标准。科技为盱眙龙虾插上了 “高质量发展” 的翅膀。

盱眙龙虾，如何变成“世界网红”？

其实，盱眙并不是全国龙虾产量最高的地区。湖北潜江、江苏金湖等地的小龙虾也极具竞争力。但盱眙有一个别人学不来的“秘诀”——品牌IP打造。

早在上世纪90年代，“十三香龙虾”就在全国走红。2000年，盱眙举办中国首个小龙虾美食节，一时间万人空巷，成为现象级文化盛事。此后， “盱眙龙虾节” 连续举办二十余年，不仅吸引国内游客，也迎来了世界各地的食客、厨师与美食博主。

盱眙还打造了文化与美食融合的龙虾特色街区——“尅街”，集夜市、文创、美食、演艺于一体，成为“吃虾打卡”的城市名片。龙虾不再只是餐桌上的一道菜，而是这座城市的“文化名片”。

从“夜宵”到“全域旅游”

为了让游客“吃虾更方便，玩得更尽兴”，盱眙推出一系列配套措施。龙虾节期间，持门票可免费游览4A级景区；联合旅行社开通“龙虾直通车”，吸引高校学生组团前来。

2024年龙虾节期间，盱眙接待外地游客超3万人次，实现旅游收入2.9亿元。小小龙虾，成了带动“吃、住、行、游、购、娱”全链条的引擎。

产业升级，龙虾也能“走四季”

过去，小龙虾是季节性美食，但现在，得益于盱眙不断完善的冷链、加工体系，龙虾不再只属于夏天。

全县已有11家小龙虾加工企业，年加工能力超4万吨。龙虾被制成方便食用的调味虾尾、麻辣虾仁、即食龙虾杯面等产品。消费者通过电商下单，就能全年吃到盱眙龙虾。

例如，“红胖胖龙虾”品牌就推出了芝士焗龙虾、咖喱虾尾等10余种新品种，口味本地化、包装年轻化，迅速打入海外市场，成为出海“网红产品”。

从中国到世界，虾香正浓

今天的盱眙小龙虾，已不再局限于国内夜市的餐桌。它出现在新加坡的米其林中餐厅、登上加拿大华人超市的冷柜，也亮相于泰国、马来西亚、阿联酋的电商直播间。盱眙龙虾正成为中国味道“走出去”的代表之一。

这一切的背后，是一座城市对品质的坚守、对文化的挖掘和对未来的布局。

一只红彤彤的小龙虾，从盱眙稻田跃上全球餐桌，靠的不仅是美味，还有产业智慧、文化力量和开放胸怀。它是一道菜，更是一种生活方式，是中国乡村产业振兴的样本，也是地方品牌全球化的缩影。

盱眙小龙虾，正在用它热辣鲜香的“温度”，温暖世界的味蕾。无论你在亚洲、北美，还是欧洲，不妨尝一尝这只来自中国的“小红虾”，品味背后那份热爱土地、传承美食与走向世界的坚定力量。